指数
锅贴鳝鱼的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2.鳝鱼放在案板上,切成8厘米长的片;
3.猪肥膘肉洗净,切成8厘米长、5厘米宽的薄片,投入开水锅中稍煮一下;
4.捞出,控干水,用刀尖在上面戳几个小孔,拍上淀粉;
5.虾仁洗净,沥干后用刀剁成泥状,放在碗中;
6.虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸;
7.火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝;
8.把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上,在上面都抹上一层虾茸,然后俩俩粘合起来(鱼片在上,肥膘肉片在下),再在鱼片上面抹一层虾茸,放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝,依次将原料用完,即成锅贴鳝鱼坯料;
9.将锅架在火上,放油烧至六七成热时,再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中,用中等小火煎,边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上;
10.煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下,取出,改刀装盘即成。
锅贴鳝鱼制作提示
鸡蛋皮:鸡蛋加入碗内,打匀,放入热油锅中煎熟即可。
锅贴鳝鱼的食谱营养
锅贴鳝鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅贴鳝鱼的营养成分
- 能量2533.93千卡
- 蛋白质87.76克
- 脂肪236.15克
- 碳水化合物18.8克
- 叶酸35.12微克
- 膳食纤维0.02克
- 胆固醇1018.5毫克
- 维生素a281微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素e7.8毫克
- 核黄素2.86毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸17.91毫克
- 钙411.81毫克
- 磷1054.44毫克
- 钾1186.26毫克
- 钠4355.44毫克
- 碘7.7微克
- 镁184.78毫克
- 铁15.77毫克
- 锌9.17毫克
- 硒150.1微克
- 铜1.49毫克
- 锰6.04毫克