香蕉锅炸的做法

类别 山东菜 甜品/点心

工艺 炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 外皮酥脆，颜色金黄，味道甜香，有浓郁的香蕉味。

主料 鸡蛋黄75克

辅料 玉米面（白）50克 淀粉(蚕豆)10克 小麦面粉50克

调料 花生油50克 白砂糖50克

1.把鸡蛋黄搅打均匀，加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀，再加入清水搅成蛋糊；
2.将清水放入汤勺内，用微水烧开，徐徐地倒入蛋糊，随倒随搅，炒搅成稀糊状时端下；
3.再放入香蕉精2滴，搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0.66厘米的饼晾凉；
4.将蛋糊饼切成长3.3 厘米的条，外表滚上一层玉米粉即成香蕉条；
5.将花生油倒入锅里，在旺火上烧至七成热，放入香蕉条炸成金黄色捞出，放在盘内，撒上白糖即成。

1.蛋黄加清水时，要分几次加入，每加一次水后就要搅打一次，以便使其溶为一体；
2.切好的香蕉条要放在通风处吹凉，夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下；
3.炸香蕉条时要掌握好油温，一般采用烈油炸成型，温油炸透，再烈油炸脆的方法；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。