炸熘飞禽的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 补气食谱 阳痿早泄食谱 夜尿多食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽艳丽，酸甜脆香。

主料 麻雀750克

辅料 菠菜25克 木耳(水发)10克 荸荠50克

调料 酱油25克 料酒15克 白砂糖40克 醋20克 花椒油20克 淀粉(玉米)30克 盐3克 大葱7克 姜2克 植物油75克

1.将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；
2.南荠，去皮，切片；
3.菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；
4.木耳大片改刀；
5.将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；
6.将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；
7.南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；
8.旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；
9.炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；
10.原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；
11.下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；
12.水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。

本品有油炸过程，需备清油约500克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。