七星丸(肉心鱼丸)的做法

类别 福建菜 术后食谱 结核病食谱 痔疮食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。

主料 河鳗500克

辅料 冬笋25克 火腿25克 猪腿肉200克 淀粉(玉米)65克

调料 黄酒25克 盐10克 味精3克

1.河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；
2.火腿、冬笋均切薄片；
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；
4.将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；
5.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；
7.锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。