芙蓉鸭舌的做法

类别 广东菜

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭舌100克

辅料 鸡蛋清100克 玉兰片3克 胡萝卜2克 油菜心2克

调料 猪油（炼制）10克 盐2克 味精1克 黄酒5克 花椒1克 鸡油3克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)3克

1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；
2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；
3.玉兰片、胡萝卜切成薄片；
4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉；
5.花椒放入碗内泡出花椒水备用；
6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；
7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；
8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。