指数
白煨脐门的做法
1.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;
2.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,取鳝鱼腹部肉,洗净沥干,煮熟;
3.蒜瓣剥去蒜衣,洗净,备用;
4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段,洗净;
5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出,沥尽水分;
6.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入蒜瓣略炸后,锅离火口,焖3 分钟左右,捞出;
7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内,放入鳝肉,加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改小火焖约1 小时;
8.然后放入蒜瓣,再焖约10 分钟,取出锅垫,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,烧沸,离火,撒上白胡椒粉即成。
白煨脐门制作提示
砂锅内垫竹算,是避免鳝肉糊底。
白煨脐门健康提示
脐门,即鳝鱼的腹部肉,富含蛋白质,具有强身、健乳的药用功效。
白煨脐门的食谱营养
白煨脐门的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
白煨脐门的营养成分
- 能量2068.49千卡
- 蛋白质190.73克
- 脂肪114.05克
- 碳水化合物77.54克
- 膳食纤维2.3克
- 胆固醇1353毫克
- 维生素a537.1微克
- 维生素c14毫克
- 维生素e20.75毫克
- 胡萝卜素60.6微克
- 核黄素9.98毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸38.59毫克
- 钙516.94毫克
- 磷2338.88毫克
- 钾3306.82毫克
- 钠3944.93毫克
- 碘0.56微克
- 镁257.13毫克
- 铁29.52毫克
- 锌21.88毫克
- 硒352.34微克
- 铜0.97毫克
- 锰23.06毫克