炸葱管豆腐的做法

类别 家常菜 头痛食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 葱香味美，豆腐鲜嫩。

主料 葱白250克

辅料 火腿5克 对虾100克 鸡蛋清90克 小麦面粉10克 淀粉(玉米)35克 豆腐(南)100克

调料 香油15克 椒盐10克 盐10克 味精2克 料酒15克 姜5克 花椒粉2克 猪油（炼制）150克

1.把豆腐、虾剁蓉；
2.放在碗中加料酒、姜末、花椒面、味精、精盐、麻油、淀粉15克、蛋清1个、火腿末拌匀成馅；
3.把蛋清2个加淀粉20克，调成稀蛋清糊；
4.葱白切成4厘米长的葱段10段，顺着用刀划一道口；
5.去葱心，留最外两层，把虾蓉豆腐馅酿入葱白段内；
6.滚上面粉，挂上蛋清糊，放入五成热猪油内炸；
7.炸到馅熟时即捞出控油，装在盘内，配花椒盐一碟上席。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

葱白 服地黄、常山人，忌食葱。
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。