醋熘鸡丁的做法

类别 北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 醋溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡胸脯肉225克

辅料 荸荠100克 泡椒30克

调料 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 盐3克 淀粉(豌豆)15克 料酒15克 猪油（炼制）80克 酱油20克

1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。
2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。
3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。
4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。