指数
白切羊肉(湖北宜都)的做法
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。
白切羊肉(湖北宜都)的食谱营养
白切羊肉(湖北宜都)的营养成分
- 能量4110.92千卡
- 蛋白质549.1克
- 脂肪141.2克
- 碳水化合物181.96克
- 叶酸10.35微克
- 膳食纤维21.84克
- 胆固醇1592毫克
- 维生素a385.65微克
- 维生素c11毫克
- 维生素e27.87毫克
- 胡萝卜素534微克
- 核黄素4.68毫克
- 硫胺素3.97毫克
- 烟酸140.33毫克
- 钙599.96毫克
- 磷5565.15毫克
- 钾11527.2毫克
- 钠17302.5毫克
- 碘197.3微克
- 镁1016.85毫克
- 铁123.68毫克
- 锌158.52毫克
- 硒217.74微克
- 铜4.68毫克
- 锰8.3毫克