吉利豆饼的做法

类别 素斋菜 营养不良食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩分明，软嫩醇香。

主料 豆腐(北)300克

辅料 香菇（鲜）25克 青豆25克 胡萝卜25克 小麦面粉40克 淀粉(玉米)10克

调料 花椒2克 酱油5克 盐5克 味精3克 姜10克 五香粉1克 植物油150克

1.豆腐沥净水，搅成细泥；
2.加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀；
3.香菇、胡萝卜切成小丁；
4.勺内加油烧五成热，将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内，用手按成小饼；
5.用小火慢慢煎制，两面呈微黄色时装盘；
6.勺内留底油，入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒；
7.加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开；
8.用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋入明油，大翻勺拖入盘内即成。

1.此款也要求菜形整齐、美观；
2.有三个关键：下土豆饼时小心点，别乱了；
3.勾芡时也不要把土豆饼翻乱；
4.最后装盘时，菜谱用的是“拖”字，即慢慢溜进盘里，还是不要散乱。
5.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
6.本口有油炸过程，需备植物油约500克。