素鱼香肉丝的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱

工艺 熟炒

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

主料 油皮350克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 酱油3克 泡椒5克 辣椒粉5克 姜5克 味精2克 大蒜（白皮）3克 白砂糖10克 小葱5克 醋5克 花生油30克 盐4克

1.将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝；
2.并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”；
3.将泡辣椒切成碎末备用；
4.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用；
5.锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒；
6.菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。

煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。