砂锅鳙鱼头的做法

类别 湖南菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

工艺 砂锅

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤奶白，味浓厚，鲜美可口。

主料 鲢鱼2000克 猪肉(肥瘦)100克 豆腐(北)300克

辅料 冬笋70克 香菇（鲜）100克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克

1.将鱼头去掉鳞、鳃、鳍，刮去腹内黑膜，洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净。
2.肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂，大的要改成块，葱白切成段，余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条，装在盘上。
3.将猪油烧到六成热时，下入鱼头将两面煎黄，烹料酒，放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐，烧开后撇去浮沫，装入砂锅内煮10分钟，再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉，调好味后，放葱段，鸡油，再将砂锅放在桌上的火炉上，煮得滚开，下入豆腐即成。

鲢鱼头又称鳙鱼头。