肉末海参的做法

类别 家常菜 补血食谱 老人食谱

工艺 煨

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 口味香醇，色泽红亮

主料 海参（水浸）600克

辅料 香米150克 猪肉(肥瘦)75克 西兰花50克

调料 酱油10克 味精3克 鸡粉3克 胡椒粉2克 葱油5克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 香菜10克 香油10克

1.将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
2.西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
3.用开水将水发海参氽透，控干水分。
4.锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”