家常牛肉丝的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 气血双补食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，牛肉细嫩，味咸鲜带辣。

主料 牛肉（瘦）200克

辅料 芹黄100克

调料 豆瓣辣酱20克 酱姜25克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精1克 酱油5克 料酒10克 香油5克 黄豆粉15克 植物油100克

1.牛肉横着肌纤维切成长8厘米、粗0.3厘米的丝，与精盐、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌匀。芹黄洗净切成长3厘米的节；辣豆瓣剁成细泥；泡子姜切成细丝。
2.将精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鲜汤调成咸鲜味汁。
3.炒锅置旺火上，烧油六成热，放入牛肉丝炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈红色，再放入蒜（切）米、泡子姜炒香，放入芹黄炒至断生，倒入味汁，待收汁亮油时起锅装盘即成。