煎皱肉的做法

类别 四川菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 煎

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪里脊肉250克

辅料 玉兰片10克 豌豆10克 鸡蛋清30克

调料 大葱3克 姜2克 淀粉(玉米)12克 酱油8克 盐4克 黄酒4克 味精3克 白砂糖15克 花生油60克

1.将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；
2.花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
3.葱、姜、玉兰片均切细丝待用；
4.炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；
5.锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。

备花生油400克，实耗约50克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。