沙锅油菜的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 油菜心500克

辅料 火腿30克 猪肝30克 竹笋25克 鸡肉50克 虾米15克

调料 盐8克 味精2克 黄酒10克 猪油（炼制）30克

1.将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状(约6.5厘米长)，菜顶头划一十字刀，备用；
2.炒锅置旺炎上，放猪油，烧至四成热，将菜心放入滑油；
3.见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油；
4.火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片；
5.将菜头心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头；
6.中心缀以虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸；
7.即移至温火上炖15分钟，淋上适量猪油即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤约500克。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。