煎瓤凉瓜的做法

类别 营养不良食谱 北京菜 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

工艺 煎

口味 清苦味

食用 中餐、晚餐

口感 凉瓜微苦，猪肉鲜香。

主料 苦瓜500克 猪肉(肥瘦)250克 虾仁120克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 胡椒粉1克 大蒜（白皮）1克 黄酒10克 姜1克 盐2克 味精3克 豆豉10克 香油1克 白砂糖1克 猪油（炼制）40克

1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；
2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；
3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；
4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克；
5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；
6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；
7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；
8.炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；
9.改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；
10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。

凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。