鲜贝原鲍的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型别致，制作精细。味道鲜美。

主料 鲍鱼1000克 扇贝(鲜)550克

辅料 冬笋40克 香菇（鲜）30克

调料 料酒20克 酱油15克 盐4克 味精3克 胡麻油20克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 植物油50克

1.将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。
2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。
3.将鲜扇贝去壳肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。
4.将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。
5.另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。