柴把鱼卷的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱 私家菜

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 加吉鱼250克

辅料 茄子(紫皮、长)50克 香菜20克 火腿肠100克 冬笋20克 芹菜50克 香菇（鲜）50克

调料 姜5克 大葱10克 胡椒粉4克 盐5克 白酒10克 鸡粉5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)10克

1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。
2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。
3.鱼片沥干摊平，依次放入冬菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用中芹丝捆绑备用。
4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。
5.最后将调料（盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯）煮开，用淀粉勾芡后，加少许香油淋在鱼卷上即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。