指数
爆炒肝尖的做法
1.将葱洗净切成细丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将猪肝剔去筋,洗净,切成柳叶片,放碗内,用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好;笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片;木耳(水发)摘净,大的改刀。
2.取一小碗,将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片,对成芡汁备用。
3.净油勺坐旺火,放入净油烧至四五成热时,放入猪肝,拨散滑透,笋片也随油氽一下,猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,倒回滑好的猪肝和笋片、木耳,迅速烹入小碗中的调味芡汁,颠炒均匀,淋香油,翻拌颠抖出勺装盘。
爆炒肝尖制作提示
调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用,所以宜准备比实际用量多一些
爆炒肝尖的食谱营养
爆炒肝尖的食物相克
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食;动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
爆炒肝尖的营养成分
- 能量642.8千卡
- 蛋白质66.45克
- 脂肪26.46克
- 碳水化合物37.39克
- 叶酸1304.16微克
- 膳食纤维2.08克
- 胆固醇686.25毫克
- 维生素a19571.1微克
- 维生素b60.87毫克
- 维生素c0.77毫克
- 维生素e10.63毫克
- 胡萝卜素40.12微克
- 核黄素6.23毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸31.49毫克
- 钙84.16毫克
- 磷883.67毫克
- 钾959.35毫克
- 钠3223.13毫克
- 碘7.64微克
- 镁139.98毫克
- 铁78.94毫克
- 锌12.08毫克
- 硒82.93微克
- 铜0.16毫克
- 锰1.17毫克