豆瓣肘子的做法

类别 补血食谱 美容养颜食谱 肾调养食谱

工艺 炒

口味 豆瓣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肘500克

辅料 油菜心250克

调料 豆瓣20克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 味精2克 盐3克 猪油（炼制）35克

1.肘子清洗干净，放入卤水中煮三成熟；
2.肘子下油锅炸呈金黄色时捞出，去骨，加入鲜汤、料酒、姜、蒜米吃好味，上笼蒸软；
3.菜心洗净，放入沸水锅中焯水，围在肘子四周；
4.锅中下精炼油烧热，放入元红豆瓣炒香，掺入鲜汤烧沸，打去渣，放入味精、盐吃好味；
5.待收汁亮油时，淋于肘子上即可。

炸肘子时油温不宜过高；蒸肘子要用大火。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。