油茶面的做法

类别 北京菜 老人食谱 快餐/主食

工艺 玻璃

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 小麦面粉500克

辅料 黑芝麻20克 白芝麻20克 核桃20克 南瓜子仁10克

调料 牛油150克 白砂糖20克 糖桂花15克

1.在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟；
2.待面粉呈现麦黄色时即熟；
3.取出过细箩，仍放回原锅中；
4.另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀，待用；
5.将黑、白芝麻用微火炒出香味；
6.核桃仁炒熟去皮，剁成细末；
7.连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面；
8.吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状；
9.然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。

1.本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用；
2.除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油；
3.若成咸味的也很好吃，风味不逊。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。