雪菜大汤黄鱼的做法

类别 补虚养身食谱 宁波菜 贫血食谱 失眠食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

主料 大黄鱼750克

辅料 冬笋50克 腌雪里蕻100克

调料 黄酒15克 姜10克 小葱20克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）40克

1.将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2.将雪里蕻菜梗切成细粒；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
4.然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
5.烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
6.当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

1.炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
2.若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。