指数
烧裙爪的做法
1.把甲鱼的头、颈剁下,放净血,腹部开一个长6.6厘米的口,放在开水中烫一下。然后,刮去背甲上黑皮,将裙边(即背甲四周的软边)刮白,再放入凉水锅中用旺火烧开,约煮5分钟取出,泡在凉水中,揭去背甲,掏出内脏,割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块,腿爪去掉趾甲竖劈两半,再用温水洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。
2.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入蒜瓣炸一下,捞出待用,再将裙爪放入炒锅内煸炒两下,随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片,盖上盖烧5分钟取出。
3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心,周围摆好火腿片和香菇,然后分别码上裙边和腿爪,把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出,把汤汁滗入炒锅中,裙爪扣在盘中,炒锅里再加入鸡汤,上旺火烧开,用调稀的湿淀粉勾成浓芡,下入味精,淋上香油,浇在裙爪上面即成。
烧裙爪的食谱营养
烧裙爪的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
烧裙爪的营养成分
- 能量908.36千卡
- 蛋白质10.9克
- 脂肪82.24克
- 碳水化合物30.94克
- 叶酸12.3微克
- 膳食纤维2.02克
- 胆固醇24.5毫克
- 维生素a11.7微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4.45毫克
- 维生素e39.06毫克
- 胡萝卜素40.2微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸2.62毫克
- 钙62.28毫克
- 磷165.81毫克
- 钾354.81毫克
- 钠2026.48毫克
- 碘0.73微克
- 镁64.06毫克
- 铁5.22毫克
- 锌1.9毫克
- 硒6.18微克
- 铜0.3毫克
- 锰1.1毫克