樊记腊汁肉的做法

类别 陕西菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 料酒20克 小葱15克 姜15克 盐8克 冰糖10克 酱油30克 八角5克 草果5克 砂仁5克 荜茇5克 桂皮5克 丁香5克 高良姜5克 花椒5克

1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3.再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。