肉炒茄丝的做法

类别 北京菜

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质地软嫩，咸鲜香醇。

主料 茄子(紫皮、长)300克

辅料 猪肉(瘦)100克

调料 大葱10克 姜10克 料酒10克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大豆油50克 胡麻油10克 淀粉(豌豆)15克

1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6.淋入花椒油，出锅装盘即成。

本品需花生油约150克。