九月鸡片的做法

类别 明目食谱 秋季养生食谱 头痛食谱 补血食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 菊花1000克 鸡胸脯肉600克

辅料 鸡蛋清120克

调料 盐3克 白砂糖3克 黄酒20克 胡椒粉2克 香油3克 大葱20克 姜20克 芡粉30克 玉米面（黄）20克 猪油（炼制）60克

1.鸡脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆；菊花瓣洗后用冷开水漂净；葱、姜切指甲片；另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉50克（芡粉30克加水）、麻油调成芡。
2.锅内放1000克猪油，待烧至五成热时，投入鸡片，滑散盛起。留余油50克，入葱、姜稍煸，下鸡片，烹黄酒，勾芡，翻炒几下，将菊花瓣倒入，炒匀，佐餐服食。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。

效用：补养五脏，祛风明目，益血润容。适且于疮疽痈肿、火眼赤、高血压头晕等症。
秋季养生药膳

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。