宫保鸡丁的做法

类别 四川菜 家常菜 补血食谱 利尿食谱

工艺 爆

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽鲜亮，酸甜辣香，滑嫩味美，浓香可口。

主料 鸡胸脯肉250克

辅料 花生仁（炸）50克

调料 辣椒(红、尖、干)10克 酱油15克 醋8克 白砂糖5克 花椒3克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 料酒15克 淀粉(豌豆)15克 花生油30克

1.将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。
2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。
3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。

1.要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。
2.调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3.姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4.上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。
5.干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6.成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。
7.此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成人，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。
2. 花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，有补肾滋阴、补血、明止的功效，有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。和鸡肉同食，有温中益气，填精补肾等作用。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。