大葱野鸭的做法

类别 卤酱菜 补虚养身食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 野鸭1500克

辅料 猪肉(肥瘦)150克

调料 大葱250克 酱油35克 白砂糖20克 料酒20克 桂皮10克 八角10克 姜15克 植物油25克

1.将鸭子干煺去毛，剁去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水。
2.大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二，猪肉洗净切块。锅内放水烧开，将野鸭入锅焯水，捞出洗净，沥干水。
3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入野鸭肚内，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水，放入野鸭烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。
4.食用时，将野鸭剖开，取出大葱铺在盘底，将头，颈，翅膀剁下，放在葱上，鸭身去胸骨剁成条，再和刀面盖在上面，浇上原卤即可食用。