煎塌红虾的做法

类别 家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱 低血压食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓。

主料 对虾300克

辅料 肥膘肉25克 火腿25克 鸡蛋清120克

调料 花生油75克 料酒15克 味精2克 淀粉(玉米)50克 盐3克 大葱5克 姜3克 胡椒粉2克 香油5克

1.将红虾剪去须、腿，剁去头、尾，剥去外壳，取出虾肉；
2.大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆；
3.余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料；
4.猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁；
5.火腿切成碎料；
6.将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油；
7.放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料；
8.锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌；
9.煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色；
10.淋入香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆入盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。