鳓鱼肉圆汤的做法

类别 宁波菜 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味醇，咸鲜合一。

主料 鳓鱼150克 猪肉(肥瘦)350克

辅料 冬笋50克 香菇（干）8克

调料 小葱10克 姜5克 黄酒25克 盐3克 味精1克

1.鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；
2.猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；
3.熟笋切片；
4.把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；
5.蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；
6.炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。

1.鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；
2.旺火气足，蒸约2.分钟，尝好汤味，不要过咸。

鳓鱼 吃鱼前后忌喝茶。