炸蛋鱼片的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸽蛋250克 鸡蛋清100克 草鱼400克

调料 玉米面（白）25克 花生油75克 芝麻25克 盐10克 辣椒酱10克 料酒25克

1.草鱼洗净片出鱼片待用；
2.将已切好的鱼片中加料酒、盐、鸡蛋清拌匀，略腌；
3.芝麻加盐炒成芝麻盐备用；
4.鸽蛋洗净，用清水煮熟，晾凉剥去外皮，放入盘内，沾匀盐入味；
5.鸡蛋清加玉米粉调成蛋清糊；
6.将鸡汤1000克倒入锅内，烧开后，放入鱼片，用小火略煮10分钟左右；
7.把鱼片氽熟，捞出，滗净汤，放于盘内，待炸；
8.锅上火放入花生油，烧至六七成热时，把鱼片先撒上玉米粉搅匀，再沾上蛋清糊，投入油锅内，炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围；
9.锅再烧至八成热，把鸽蛋沾上玉米粉，投入油锅炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。