指数
猫耳朵的做法
1.将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好;
2.浆虾仁放入温油锅中滑熟;
3.干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;
4.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;
5.熟火腿也批成“指甲片”;
6.冬笋削去外皮,洗净,切丁;
7.香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”;
8.面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8 毫米粗的长条,切成6~7 毫米长的丁,用燥粉略拌;
9.然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状,全部做好;
10.做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出,用冷水冲凉沥干;
11.锅置中火上,下入鸡汤1500毫升,将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入,同烧;
12.待沸起后将“猫耳朵”放入锅,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加盐和味精,出锅分装碗内,淋上鸡油即成。
猫耳朵制作提示
1.面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒;
2.推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形;
3.每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。
猫耳朵的食谱营养
猫耳朵的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
猫耳朵的营养成分
- 能量1772.82千卡
- 蛋白质142.93克
- 脂肪48.49克
- 碳水化合物207.02克
- 叶酸191.6微克
- 膳食纤维16.51克
- 胆固醇760.9毫克
- 维生素a135.65微克
- 维生素b60.26毫克
- 维生素c11.5毫克
- 维生素e5.56毫克
- 胡萝卜素251微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素1.58毫克
- 烟酸31.39毫克
- 钙706.4毫克
- 磷1903.91毫克
- 钾2023.81毫克
- 钠8779.91毫克
- 碘11.3微克
- 镁473.33毫克
- 铁17.31毫克
- 锌9.99毫克
- 硒136.59微克
- 铜2.97毫克
- 锰2.29毫克