长春罐焖鸡的做法

类别 东北菜

工艺 隔水炖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 味道醇厚，原汁原味，质感软嫩，食之不腻。

主料 童子鸡750克

调料 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 八角5克 黄酒25克 花椒5克 甜面酱15克 味精3克 大葱10克 姜10克

1.将仔鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8 小时；
2.把鸡块剁成4厘米左右的大块；
3.葱、姜、蒜均切厚片；
4.锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出；
5.将鸡块放入罐中，加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料，上屉蒸1 小时取出。

1.鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳；
2.蒸时大火足气蒸制；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。