清炖鲟鱼的做法

类别 东北菜 补气食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

工艺 清炖

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。

主料 鲟鱼1500克

辅料 辣椒(红、尖)5克

调料 白砂糖10克 小葱10克 盐5克 味精2克 姜10克 香菜10克 醋10克 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）10克

1.将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；
2.姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；
3.蒜去蒜衣拍松；
4.红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；
5.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；
6.待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜；
3.糖醋的比例控制在2：l 为佳。

鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。