炸烧草菇的做法

类别 西餐其他

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草菇750克

辅料 橘子100克 鸡蛋50克 玉兰片25克 黄油25克

调料 植物油100克 白砂糖15克 酱油15克 小葱10克 辣酱油10克 淀粉(玉米)10克 料酒15克 盐3克 黄豆粉20克

1.将草菇洗净控干，取250克一切两瓣；
2.玉兰片切成菱形片；
3.玉兰片连同草菇一起放入沸水锅内焯一下捞出控干；
4.将余下的草菇洗净切开，放入沸水锅内烫5分钟，捞出过凉控干；
5.裹上豆腐粉和蛋液调成糊；
6.炒锅内注油烧至五成热，下入挂好糊的草菇炸透，捞出控净油；
7.放入盘子一边，浇上黄油，撒上白糖；
8.炒锅留底油烧热，下入葱头末炒至微黄；
9.再下入草菇、玉兰片，加入酱油、料酒、白糖、精盐和少许鸡汤烧沸；
10.用小火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入辣酱油；
11.出锅放入盘子另一边，中间用桔子片隔开即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
橘子 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）