拉糟鱼块的做法

类别 福州菜 补气食谱

工艺 碎屑料炸

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

主料 大黄鱼1000克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)50克

调料 红糟25克 椒盐10克 白砂糖15克 味精3克 料酒20克 香油15克 五香粉4克 小葱15克 姜10克 花生油100克

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
7.鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

1.鱼块要去大骨；
2.红糟要用刀剁细；
3.炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。