口蘑锅巴的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

工艺 油浸炸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 锅巴松脆，汤汁清鲜，别有风味。

主料 口蘑75克 锅巴(小米)100克 豌豆苗30克

调料 盐3克 酱油5克 味精3克 料酒8克 花生油50克

1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。