四川腊味香肠的做法

类别 四川菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 麻辣醇香，冷热均用。

主料 猪肉(瘦)3500克 猪肉(肥)1500克

辅料 猪小肠400克

调料 盐125克 白砂糖8克 花椒粉25克 辣椒粉50克 白酒100克 硝水25克

1.猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；
2.盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；
3.肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；
4.并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；
5.放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。