汤泡鱼生的做法

类别 湖南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤滚开，鱼鲜嫩，味鲜美。

主料 豌豆苗500克 草鱼300克

辅料 口蘑25克 油条30克 油炸馓子100克 香菜150克

调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐10克 味精3克 鸡油15克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油15克

1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。
2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。
3.油条切成丝，馓子掰成条。
4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。
5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。
6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。