麻酱鳝鱼的做法

类别 北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱

工艺 酱烧

口味 麻酱味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色红亮芡，肉嫩味香，汁浓咸鲜。

主料 鳝鱼300克

辅料 玉兰片10克 香菇（鲜）10克 油菜10克 胡萝卜10克

调料 酱油5克 盐2克 黄酒10克 花椒5克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）20克 淀粉(豌豆)15克

1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。

本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。