彩雀归巢的做法

类别 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 特色菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形象逼真，雀酥味美。

主料 麻雀1000克

辅料 鸡肉75克 面条(标准粉)100克 柿子椒50克

调料 姜10克 盐8克 味精2克 白砂糖3克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 花生油100克

1.先将麻雀去皮、头、内脏，洗净后晾干；
2.麻雀放入盐、姜、葱、料酒拌匀；
3.将炒锅上火，放入花生油烧热后，再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中；
4.再将炒锅上火，放入花生油烧热，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围；
5.最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出；
6.炒锅留底油再上火，放入青红椒丝煸炒；
7.倒入鸡丝，加精盐、味精、白糖、料酒和上汤；
8.用湿淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。