炖大白菜的做法

类别 清热解毒食谱 北京菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

工艺 隔水炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 软烂可口，风味宜人。

主料 大白菜(青口)1000克 猪肚350克

辅料 香菇（干）15克 火腿30克 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐5克 猪油（炼制）75克 味精3克

1.大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；
2.猪肚放在热锅中炒片刻；
3.香菇用水浸发后炖熟；
4.火腿切片蒸熟；
5.将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6.再入蒸笼用旺火炖1 小时；
7.取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；
8.将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。

1.白菜微涩，最好焯水；
2.炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。