荠香肉丝的做法

类别 私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 荠菜150克 猪里脊肉150克

调料 料酒5克 盐2克 酱油3克 甜面酱10克 白砂糖3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 植物油15克 辣椒油8克

1.将里脊肉切成细丝，用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆；
2.荠菜择洗干净煮熟入清水中漂清，逐棵理顺，挤去水分，切成两段；
3.锅烧热，下植物油开小油锅，油温4成热时，投入肉丝划散，熟即捞出沥去油；
4.原锅油少许，放入甜面酱，加酒煸香散；
5.再加入酱油、糖和汤适量炒一下；
6.加味精推匀，用湿淀粉少许调稀勾芡；
7.倒入肉丝，炒匀，淋上辣油；
8.将1/3的荠菜铺在盆底，盛在肉丝，随即撒上余下的荠菜即成。

因滑油过程，需准备植物油约500克。