炸烹铁雀的做法

类别 北京菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥脆咸香，色火红，形完整。

主料 麻雀500克

辅料 香菜5克 玉兰片10克

调料 猪油（炼制）60克 酱油15克 盐1克 醋15克 味精2克 黄酒15克 香油5克 淀粉(豌豆)40克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒2克

1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半；香菜洗净切段；玉兰片、葱、姜切丝；蒜切片。
2.将铁雀放在大碗内，加湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓匀，另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用。
3.勺内放猪油，油烧至八成热时，将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦，倒入漏勺内控净油。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的铁雀、玉兰片丝，倒入兑好的清汁颠炒，撒上香菜，淋芝麻油出勺即可。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。