发菜蚝豉烧乳猪的做法

类别 私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(肥瘦)300克 蚝豉100克

辅料 发菜（干）50克

调料 柱侯酱30克 酱油30克 白砂糖6克 盐5克 黄酒3克 胡椒粉3克 姜5克 大蒜（白皮）7克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克

1.用清水浸蚝豉一小时后洗净，用水滚煮30分钟捞起，另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟，倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。
2.烧锅下油，放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤，调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分钟上碟，然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。
3.把发菜浸透洗净，用水加油、盐滚煮15分钟，捞起揸去水份，然后把发菜放在乳猪蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分钟取起，倒出原汁，把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌匀，淋上乳猪蚝豉上，即可上席。

蚝豉 蚝豉不宜与糖同食。