炸铁雀的做法

类别 清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 麻雀1000克

辅料 萝卜50克 生菜（团叶）50克 鸡蛋清25克

调料 料酒10克 味精3克 香油15克 大葱1克 姜1克 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)30克 椒盐1克 花生油100克

1.将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；
2.放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；
3.然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；
4.炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；
5.炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；
6.配上萝卜花，生菜叶即成。
7.花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。

此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。