醋烹武昌鱼的做法

类别 私家菜 学生膳食 脾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 烹

口味 酸咸味

食用 中餐、晚餐

主料 武昌鱼500克

调料 醋25克 大葱15克 花生油20克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 料酒10克 淀粉(豌豆)8克 盐3克

1.将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。
2.将少许料酒、盐、酱油，撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。
3.炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油，颠匀即可入盘。

1.掌握好过油的火候和烹醋的比例。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

武昌鱼性味甘温，可健脾补虚。体虚、劳累过度、记忆力减退者食之可起到补益的作用。