软硬铁雀的做法

类别 北京菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 炸烹

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色艳焦嫩，软硬鲜咸带甜。

主料 麻雀200克

调料 酱油10克 醋3克 花椒1克 黄酒5克 味精1克 白砂糖3克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）3克 猪油（炼制）50克 椒盐10克 淀粉(豌豆)30克

1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。