黄瓜熘肉片的做法

类别 私家菜 高温环境作业人群食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

工艺 滑溜

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉质滑嫩，香鲜，色泽美观悦目。

主料 黄瓜100克 猪肉(瘦)100克

辅料 玉兰片50克

调料 鸡蛋清20克 植物油100克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 大葱5克 青蒜5克 姜3克 料酒5克

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜去皮洗净，均切成丝；青蒜择洗干净切成丝，备用；将瘦猪肉切成薄片；玉兰片用开水烫一下；黄瓜切成片。
2.将猪肉片用鸡蛋清、水淀粉大半份浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、盐、料酒，用剩余的水淀粉兑成芡汁。
3.将锅放在火上，加入植物油，烧成四五成热时，把猪肉片放油中滑熟后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片入锅内，再将玉兰片、黄瓜放入，共同翻炒几下，对入芡汁，芡熟、搅匀，出锅装盘即可。

注意滑肉片要用旺火温油，下锅后立即捞出。

本菜黄瓜和猪肉搭配，从营养角质来看非常科学，猪肉为人体提供蛋白质、脂肪等生理活动必需的热量，黄瓜含有丰富的植物柔软细纤维、丙二醇酸、黄瓜酶等有益成分。所含植物纤维可促进肠蠕动，有通便和排泄肠道毒素作用，丙二醇酸可以抵制体内蛋白质转化成脂肪，有减肥、降脂作用。黄瓜酶有抗细胞衰老、润肤美白的效果。因此，黄瓜是目前公认的减肥，美容之佳品。